Ingredients per 4 persones:

Filet de vedella ben polit
Sal Maldon
Pebre negre amb gra (picat)
Fulles de llorer
Formatge Parmesà
Oli d'oliva verge

Elaboració:

Agafarem el filet ben polit, el pintarem amb oli d’oliva i el salpebrarem.
Cobrim amb fulles de llorer i l’emboliquem amb paper film transparent i ho posarem al congelador fins que quedi ben pres.
Per tallar la peça de carpaccio es pot fer o be amb una maquina de tallar embotit, o bé amb un ganivet, els talls han de ser molt prims, posar-los al plat ben posats i per acabar sal,pebre negre,oli d’oliva i parmesà al gust.

Ingredients per 4 o 8 persones:

1 pollastre sencer
2 cebes
2 pastanagues
Tomàquet
Pebrot vermell
Alls
Llorer
Brou de pollastre
Conyac

Ingredients per fer el farcit:

Prunes, pinyons i orellanes
Sal
Pebre negre
Pebre vermell dolç
Oli d’oliva
Herbes provençals
Alls
Cansalada
Trossets de botifarra

Elaboració:

Agafarem el pollastre sencer i eviscerat, l’untarem amb oli, sal i pebre. Seguidament el farcirem amb tots el ingredients del farcit, i el posarem amb una safata una mica fonda juntament amb la ceba, la pastanaga,el tomàquet, pebrot vermell , el caldo, el conyac, el llorer i l’all.
El courem al forn, temperatura 160º a 180º aprox. durant 2 a 3 hores.
Durant aquest temps es molt important que cada 20 m. mes o menys anem salsant el pollastre per sobre.
Quan estigui el pollastre acabat, triturar el suc i la bresa que ens queda a la safata i passar-ho per un colador xinés.

Ingredients per 4 persones:

2 llonzes llamineres
1litre de Pedro Ximénez
400 grams de bolets
Sal
Pebre negre
Oli
Alls

Elaboració:

Per fer la reducció de Pedro Ximénez, agafem un cassó on ens hi càpiga tota l’ampolla, la posem al foc fins que arrenqui a bullir, un cop hagi arrencat el bull abaixem el foc al mínim, i el deixarem reduir fins aconseguir un caramel líquid.
A continuació saltejarem els alls laminats i afegirem els bolets. Seguidament laminarem les llonzes, les salpebrarem i les farem amb una paella amb oli.

Per la presentació del plat, posarem els bolets al fons del plat a sobre les llonzes i finalment salsarem amb la reducció de Pedro Ximénez.

Ingredients per 4 persones:

4 iogurts naturals de la Casseta
200 cl. de llet de la casseta
150grams de fruita vermella congelada
Sucre
Fruita natural per decorar ( maduixes, gerds o mores )

Elaboració:

Posarem els iogurts en un bol, juntament amb el sucre i anirem afegint la llet fins que quedi una textura al gust segons si u volem mes espès o mes clar, un cop fet ho reservem a la nevera.
A continuació posarem la fruita vermella en un cassó amb una mica d’aigua i sucre i ho courem durant 8 o 10 minuts a foc baix, desprès es triturarà amb el batedor i es colarà fins aconseguir un colís de fruits vermells.

Agafarem un copa tipus “martini” o vol petit de vidre, omplim de la sopa de iogurt i li afegim el colís per sobre al gust i decorarem amb la fruita natural.

Ingredients per 4 persones:

Per bullir el peu:
4 ½ Peus de Porc de “La Caseta”
2 fulles de llorer, 2 grans d’all i Sal
Per el sofregit:
2 Talls de pernil salat
1 Tall de cansalada
100 gr. De Botifarra
1 Pastanaga, 1 Fulla d’api, ½ porro
½ Ceba seca, 1 Gra d’all, 1 fulla llorer
1 Gotet de vi negre
Farina, Tomàquet natural triturat
Oli, Sal, Pebre negre, Pebre vermell dolç, Sucre ( si cal)
1 L. de brou de bullir els peus.
Per el farcit:
Gambes pelades grans ( de 4 a 6 per persona)
Alls
Oli i Sal
Mantega
Pasta brick

Elaboració:

1er pas: “Cocció peus”
Bullim els peus durant 45 minuts amb el llorer, els alls i la sal.
Un cop bullits reservem els peus i el brou.

2on pas: “sofregit”
En una cassola posem oli i afegim la botifarra, la cansalada i el pernil tallat a daus, quan esta daurat hi posem els alls, la ceba, la pastanaga,el llorer, una mica de porro i api. Afegim el pebre vermell, la sal , pebre negre al gust i deixar sofregit tot be. Un cop al punt, afegir el Vi Negre i deixar reduir. Afegir la farina, remenar i afegir el tomàquet. Tot seguit afegir els peus que hem bullit i una gerra del brou. Deixar bullit tot plegat fins que sigui ben tou.

3er pas: “Farcit del caneló”
Saltejar les gambes amb oli ½ all i sal, retirar de la cassola i picar ben petitones posar en un vol, juntament amb el peu de porc (prèviament desossat) també picat. Emplenar i enrotllar la massa de pasta brick fent un caneló. Posar al forn durant 10 minuts a 180º i servir.

Últim pas: “Emplatar”
Al fons del plat, fer una base amb la salsa de coure que tenim a la cassola i al damunt posar el caneló.

Ingredients per 4 persones:

1 Rodó de Vedella de la Caseta
2 Cebes grosses
2 Pastanagues
½ Porro
½ Fulla o tronc d’api
¼ de Pebrot Vermell
5 Tomàquets madurs
Sal, Pebre negre i Vermell dolç
Curri
2 Grans d’all
Pessic d’herbes aromàtiques.
1 Got de vi negre
2 Fulles de llorer
Bolets al gust

Elaboració:

Posem el lligat en una safata per el forn amb un raig d’oli.
En una altra safata hi posem totes les verdures tallades a daus grossets i les espècies.
Posar les dues safates al forn al mateix temps a 160º o 180º depenent del forn, i deixar rostir de 45 a 60 minuts o fins que estigui ben daurat. Afegir el Vi repartit en les dues safates, deixar que s’evapori i posar 10 minuts mes de forn.
Tot seguit ajuntar els ingredients de les dues safates, en una de mes capacitat i cobrir de brou o d’aigua, tornar a posar al forn a 180º a coure. Comprovar per dins amb un punxó fins que sigui ben tou “El temps dependrà del forn i de la vedella”.
Separar la vedella de la bresa i deixar refredar.
Un cop freda, tallar en medallons i posar-los en una safata. Triturar la resta per fer la salsa i passar per un col·lador xinès.
Saltejar els bolets.
Posar la salsa i els bolets pel damunt dels medallons i enfornar 10 minuts just abans de servir.

Ingredients per 4 persones:

250gr . Mató de la Caseta
80gr. Sucre
2 dl. Nata per muntar de La Caseta
Una mica de Sal
100 gr. Confitura de Gerds o Colís de Gerds
5 U. Clares d’ou de la Caseta

“Opcional per la Confitura de Gerds, es pot fer una Crema de Mel:
Aprofitem els rovells de l’ou que hem reservat, hi posem mel i els bullim al bany maria.”

Elaboració:

Posar el Mató, el Sucre i la Nata líquida amb un pessic de sal en un vol. Batre amb unes varetes amb força, fins que estiguin el mató i la nata ben fusionats.
Seguidament muntar les clares d’ou al punt de neu.
Afegir al vol del mató i la nata molt a poc a poc, fent moviments lents envoltants, per mantenir l’esponjositat de les clares.
Posar a les copes on servirem l’escuma, una base o fons de Confitura o Colís de fruits vermells i al damunt hi posem l’escuma de mató.
Posar al refrigerador una bona estona, cal que sigui ben fred abans de servir.