Carpaccio de Ternera de la Caseta

Ingredientes para 4 personas:

Filete de ternera bien pulido
sal Maldon
Pimienta negra en grano (picado)
Hojas de laurel
queso Parmesano
Aceite de oliva virgen

Elaboración:

Tomaremos el filete bien pulido, el pintaremos con aceite de oliva y el salpimentaremos.

Cubrimos con hojas de laurel y lo envolvemos con papel film transparente y lo pondremos en el congelador hasta que quede bien tomado.

Para cortar la pieza de carpaccio se puede hacer o bien con una maquina de cortar embutido, o bien con un cuchillo, los cortes deben ser muy delgados, ponerlos en el plato bien puestos y para acabar sal, pimienta negra, aceite de oliva y parmesano al gusto.

 

 

Pollo de la Caseta Relleno

Ingredientes para 4 u 8 personas:

1 pollo entero
2 cebollas
2 zanahorias
tomate
pimiento rojo
ajos
laurel
Caldo de pollo
brandy

Ingredientes para el relleno:

Ciruelas, piñones y orejones
sal
pimienta negra
Pimentón dulce
Aceite de oliva
hierbas provenzales
ajos
tocino
Trocitos de morcilla

Elaboración:

Tomaremos el pollo entero y eviscerado, el untaremos con aceite, sal y pimienta. Seguidamente el rellenaremos con todos los ingredientes del relleno, y lo pondremos con una bandeja un poco honda junto con la cebolla, la zanahoria, el tomate, pimiento rojo, el caldo, el coñac, el laurel y el ajo.

El cocemos al horno, temperatura 160 º a 180 º aprox. durante 2 a 3 horas.
Durante este tiempo es muy importante que cada 20 m. mas o menos vamos salsa el pollo por encima.

Cuando esté el pollo terminado, triturar el jugo y la pobreza que nos queda en la bandeja y pasarlo por un colador chino.

 

Pollastre Farcit

Chuleta con Setas y Reducción de Pedro Ximenez

Ingredientes para 4 personas:

2 chuletas
1litro de Pedro Ximénez
400 gramos de setas
sal
pimienta negra
aceite
ajos

Elaboración:

Para hacer la reducción de Pedro Ximénez, cogemos un cazo donde nos quepa toda la botella, la ponemos al fuego hasta que arranque a hervir, una vez haya arrancado a hervir bajamos el fuego al mínimo, y lo dejaremos reducir hasta conseguir un caramelo líquido.

A continuación saltear los ajos laminados y añadiremos las setas. Seguidamente laminaremos las chuletas, las salpimentaremos y las haremos con una sartén con aceite.

Para la presentación del plato, pondremos las setas en el fondo del plato encima las chuletas y finalmente sales con la reducción de Pedro Ximénez.

 

Llonza Llaminera

Sopa de Yogur con Frutos Rojos

Ingredientes para 4 personas:

4 yogures naturales de la Caseta
200 cl. de leche de la Caseta
150grams de fruta roja congelada
azúcar
Fruta natural para decorar (fresas, frambuesas o moras)

Elaboración:

Pondremos los yogures en un bol, junto con el azúcar y vamos añadiendo la leche hasta que quede una textura al gusto según uno queremos mas espeso o más claro, una vez hecho lo reservamos en la nevera.

A continuación pondremos la fruta roja en un cazo con un poco de agua y azúcar y cocer durante 8 ó 10 minutos a fuego bajo, después se triturará con el batidor y se colará hasta conseguir un colín de frutos rojos.

Tomaremos un copa tipo "martini" o quiere pequeño de vidrio, llenamos de la sopa de yogur y le añadimos el coli por encima al gusto y decoraremos con la fruta natural.

 

Sopa de Iogurt

Canelón Crujiente de Pie de Cerdo con Gambas

Ingredientes para 4 personas:

Para hervir el pie:
4 ½ Pies de Cerdo de "La Caseta"
2 hojas de laurel, 2 dientes de ajo y Sal

Para el sofrito:
2 Lonchas de jamón serrano
1 Corte de tocino
100 gr. de Butifarra
1 Zanahoria, 1 Hoja de apio, ½ puerro
½ Cebolla seca, 1 Grano de ajo, 1 hoja laurel
1 Vasito de vino tinto
Harina, Tomate natural triturado
Aceite, Sal, Pimienta negra, Pimentón dulce, Azúcar (si es necesario)
1 L. de caldo de hervir los pies.

Para el relleno:
Gambas peladas grandes (de 4 a 6 por persona)
ajos
Aceite y Sal
mantequilla
pasta brick

Elaboración:

1er paso: "Cocción pies"
Hervimos los pies durante 45 minutos con el laurel, los ajos y la sal.
Una vez hervidos reservamos los pies y el caldo.


2 º paso: "sofrito"
En una cazuela ponemos aceite y añadimos la morcilla, el tocino y el jamón cortado en dados, cuando esta dorado ponemos los ajos, la cebolla, la zanahoria, el laurel, un poco de puerro y apio. Añadimos el pimentón, la sal, pimienta negra al gusto y dejar sofrito todo bien. Una vez en el punto, añadir el Vino Tinto y dejar reducir. Añadir la harina, remover y añadir el tomate. A continuación añadir los pies que hemos hervido y una jarra del caldo. Dejar hervido todo hasta que esté bien blando.

3er paso: "Relleno del canelón"
Saltear las gambas con aceite ½ ajo y sal, retirar de la cazuela y picar bien pequeñitas poner en un vuelo, junto con el pie de cerdo (previamente deshuesado) también picado. Rellenar y enrollar la masa de pasta brick haciendo un canelón. Poner en el horno durante 10 minutos a 180 º y servir.

Último paso: "Emplatar"
En el fondo del plato, hacer una base con la salsa de cobre que tenemos en la cazuela y encima poner el canelón.

 

Canaló de peu de porc

Medallones de Ternera con Setas y su Jugo de Asado

Ingredientes para 4 personas:

1 Redondo de Ternera de la Caseta
2 Cebollas grandes
2 Zanahorias
½ Porro
½ Hoja o tronco de apio
¼ de Pimiento Rojo
5 Tomates maduros
Sal, Pimienta negra y Rojo dulce
curry
2 Grandes de ajo
Pellizco de hierbas aromáticas.
1 Vaso de vino tinto
2 Hojas de laurel
Setas al gusto

Elaboración:

Ponemos el atado en una bandeja para horno con un chorro de aceite.
En otra bandeja ponemos todas las verduras cortadas en dados gorditos y las especies.

Poner las dos bandejas en el horno al mismo tiempo a 160 º o 180 º dependiendo del horno, y dejar asar de 45 a 60 minutos o hasta que esté bien dorado. Añadir Vino repartido en las dos bandejas, dejar que se evapore y poner 10 minutos mas de horno.

A continuación juntar los ingredientes de las dos bandejas, en una de mas capacidad y cubrir de caldo o de agua, volver a poner en el horno a 180 º a cocer. Comprobar por dentro con un punzón hasta que esté bien blando "El tiempo dependerá del horno y de la ternera".

Separar la ternera de la pobreza y dejar enfriar.
Una vez fría, cortar en medallones y ponerlos en una bandeja. Triturar el resto para hacer la salsa y pasar por un col·lador chino.
Saltear las setas.

Poner la salsa y las setas por encima de los medallones y hornear 10 minutos justo antes de servir.

 

 

Espumoso de Requesón con Confitura de Frutos Rojos

Ingredientes para 4 personas:

250gr. Requesón de la Caseta
80gr. azúcar
2 lun Nata para montar de La Caseta
Un poco de Sal
100 gr. Confitura de Frambuesas o colín de Frambuesas
5 Uno Claras de huevo de la Caseta


"Opcional por la Confitura de Frambuesas, se puede hacer una Crema de Miel:
Aprovechamos las yemas del huevo que hemos reservado, ponemos miel y los hervimos al baño María. "

 

Elaboración:

Poner el Requesón, el Azúcar y la Nata líquida con una pizca de sal en un vuelo. Batir con unas varillas con fuerza, hasta que estén el requesón y la nata bien fusionados.

Seguidamente montar las claras de huevo a punto de nieve.
Añadir al vuelo del requesón y la nata muy despacio, haciendo movimientos lentos envolventes, para mantener la esponjosidad de las claras.

Poner a las copas donde serviremos la espuma, una base o fondo de Confitura o colín de frutos rojos y encima ponemos la espuma de requesón.
Poner en el refrigerador un buen rato, debe ser bien frío antes de servir.